CHATEAU LES GARDIS : PRODUCTEUR D'HUILE D'OLIVE

Les bienfaits de l’huile d’olive

admin — Fri, 26 Feb 2010 17:05:40 +0000

Un document vous présentant les différents bienfaits de l’huile d’olive sur votre organisme.

http://www.chateaulesgardis.com/HO_bienfaits_huile_olive.pdf

Poêlée de poivrons marinés

admin — Mon, 12 Oct 2009 10:47:23 +0000

Une recette haute en couleurs revisitée par nos soins…Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 40 MinutesLe marché pour 4 personnes

4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)

2 cuil. à soupe de sucre roux

2 cuil. à soupe d’amendes effilées

4 petites ou 2 grosses gousses d’ail

Des amendes effilées et raisin sec

huile d’olive ‘Jardins du Luberon ‘

Sel et poivre

Au travail…

Otez les queues des poivrons, coupez les en 4 et ôtez les pépins. Ensuite coupez-les en lanières d’environ 0.5 cm.

Dans une cocote versez un peu d’huile d’olive et mettez à chauffer à feu vif. Pressez l’ail et faites le dorer avec les amendes effilées.

Ajoutez ensuite vos poivrons en baissant au bout de quelques instants la cuisson à feu doux, couvrez. Vérifiez et mélangez fréquemment, les poivrons doivent réduire mais en aucun cas griller.

Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les amendes, le sucre et une pincée de sel de Guérande, continuez la cuisson à feu doux avec le couvercle en remuant régulièrement.

Ajouter quelques raisins secs.

Au bout de 30 minutes vos poivrons devraient avoir pris une belle coloration. Stoppez la cuisson et laissez encore la cocote 5 minutes avec son couvercle.

Placez ensuite votre préparation dans un bocal par exemple et ajoutez 3 cuillères d’huile d’olive ‘Jardins du Luberon’ (cf. photo).

Vous pouvez ensuite servir chaud, tiède ou encore froid selon vos envies…

Velouté de Courge & pain d’épice

admin — Mon, 12 Oct 2009 10:16:17 +0000

Des couleurs d’automne, douceur et volupté séduiront même les enfants…Préparation : 15 Minutes
Cuisson : 20 Minutes

Le marché pour 4 personnes

1 beau potimarron

1 petite pomme de terre (facultatif)

1 oignon

3 cuil. à café d’huile d’olive « Sentiers du Luberon »

1 litre d’eau

quelques tranches de pain d’épices

quelques feuilles de menthe

Crème fraîche liquide

sel et poivre

Au travail…

Rincez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines (il est inutile d’éplucher le potimarron). Une fois vidé, coupez-le en morceaux. Pelez et émincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites dorer les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le potimarron et l’eau. Salez et portez à ébullition puis réduisez et continuez la cuisson à feu doux environ 20 minutes ou plus, le potimarron devant être tendre.

Pendant ce temps, hachez les feuilles de menthe et coupez vos tranches de pain d’épices en petit dés.

Otez la cocotte du feu et mixez très finement afin d’obtenir le velouté souhaité, vérifiez l’assaisonnement.

Servez dans des bols ou assiettes, ajoutez un peu de crème liquide, quelques dés de pain d’épices et parsemez de menthe. (cf. photo)

Servez bien chaud…

Poulet façon cannelle

admin — Mon, 12 Oct 2009 09:57:41 +0000

Un plat contrasté aux arômes puissants, une invitation au voyage…

Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 50 Minutes

Le marché pour 4 personnes

4 filets ou cuisses de poulet fermier

1 oignon

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

2 cuil. à soupe de concentré de tomate

½ cuil. à café de sucre en poudre

2 clous de girofle

2 cuil. à soupe d’huile d’olive « Sentiers du Luberon »

1 bâton de cannelle

Sel et poivre

Au travail…

Coupez les cuisses de poulet fermier en deux. Faites-les dorer à l’huile d’olive dans une cocotte.

Pendant ce temps, émincez votre oignon émincé et ajoutez-le à la cuisson en cours, et laissez-le blondir.

Versez ensuite le vinaigre de vin et grattez doucement à l’aide d’une spatule en bois le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs.

Arrosez du concentré de tomate, que vous aurez délayé avec un peu d’eau chaude.

Ajoutez les clous de girofle et la cannelle.

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 35 minutes.

Servez bien chaud…

Figues & Mozzarella di bufala

admin — Mon, 12 Oct 2009 09:46:23 +0000

Une recette inédite où se mêlent Mozzarella & Figues fraîches pour le plaisir des yeux et des papilles…

Temps de préparation : 10 minutes

Prévoir au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir

Le marché pour 4 personnes

6 belles figues fraîches mûres

250 g de mozzarella de bufflonne (Di Bufala Campana)

3 c. à soupe d’huile d’olive Château Les Gardis

1 citron non traité

1 gousse d’ail

Sel et Poivre

Une quinzaine de petites feuilles de basilic

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Préparez une marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron non traité, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Lavez et essuyez délicatement les figues fraîches.

A – Présentation en mille-feuille :
Découpez-les figues et la mozzarella en tranches d’environ 0.5 cm. Déposez-les par couches successives sur une assiette ou un plat. (cf. Photo)
Versez la marinade sur le dessus.
Parsemez de petites feuilles de basilic.

B – Présentation en verrines :
Epluchez les figues pour ne conserver que leur chair. Enfoncez un morceau de mozzarella au fond de la verrine, puis une couche de figues, répétez l’opération si nécessaire.
Verser la marinade sur le dessus. (cf. Photo)
Parsemez de petites feuilles de basilic.

Servir bien frais.

Fabrication de l’huile d’olive

admin — Fri, 09 Oct 2009 12:03:28 +0000

Découvrez dans cette vidéo les 2 méthodes d’élaboration de l’huile d’olive :
- La méthode traditionnelle : broyage des olives avec meule de pierre et pressage sur des disque en fibres de coco pour libérer l’huile de la pate (appellée les grignons). Cette méthode donne une singularité à l’huile d’olive, car les scourtins influent sur le goût final de l’huile.
- Le méthode moderne : broyage par presse mécanique et pressage par vis sans fin. Cette méthode d’un abord moins ’sexy’ dans l’esprit traditionnel apporte une véritable valeur ajoutée à l’huile d’olive : Le goût final n’est pas modifié !

Cliquer ici pour voir la vidéo.