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Une recette haute en couleurs revisitée par nos soins…Préparation : 20 Minutes Cuisson : 40 MinutesLe marché pour 4 personnes 4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes) 2 cuil. à soupe de sucre roux 2 cuil. à soupe d’amendes effilées 4 petites ou 2 grosses gousses d’ail Des amendes effilées et raisin sec huile d’olive ‘Jardins du Luberon ‘ Sel et poivre Au travail… Otez les queues des poivrons, coupez les en 4 et ôtez les pépins. Ensuite coupez-les en lanières d’environ 0.5 cm. Dans une cocote versez un peu d’huile d’olive et mettez à chauffer à feu vif. Pressez l’ail et faites le dorer avec les amendes effilées. Ajoutez ensuite vos poivrons en baissant au bout de quelques instants la cuisson à feu doux, couvrez. Vérifiez et mélangez fréquemment, les poivrons doivent réduire mais en aucun cas griller. Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les amendes, le sucre et une pincée de sel de Guérande, continuez la cuisson à feu doux avec le couvercle en remuant régulièrement. Ajouter quelques raisins secs. Au bout de 30 minutes vos poivrons devraient avoir pris une belle coloration. Stoppez la cuisson et laissez encore la cocote 5 minutes avec son couvercle. Placez ensuite votre préparation dans un bocal par exemple et ajoutez 3 cuillères d’huile d’olive ‘Jardins du Luberon’ (cf. photo). Vous pouvez ensuite servir chaud, tiède ou encore froid selon vos envies… |
Archives du mois de octobre 2009
Poêlée de poivrons marinés
Velouté de Courge & pain d’épice
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Des couleurs d’automne, douceur et volupté séduiront même les enfants…Préparation : 15 Minutes Cuisson : 20 Minutes Le marché pour 4 personnes 1 beau potimarron 1 petite pomme de terre (facultatif) 1 oignon 3 cuil. à café d’huile d’olive « Sentiers du Luberon » 1 litre d’eau quelques tranches de pain d’épices quelques feuilles de menthe Crème fraîche liquide sel et poivre Au travail… Rincez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines (il est inutile d’éplucher le potimarron). Une fois vidé, coupez-le en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites dorer les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le potimarron et l’eau. Salez et portez à ébullition puis réduisez et continuez la cuisson à feu doux environ 20 minutes ou plus, le potimarron devant être tendre. Pendant ce temps, hachez les feuilles de menthe et coupez vos tranches de pain d’épices en petit dés. Otez la cocotte du feu et mixez très finement afin d’obtenir le velouté souhaité, vérifiez l’assaisonnement. Servez dans des bols ou assiettes, ajoutez un peu de crème liquide, quelques dés de pain d’épices et parsemez de menthe. (cf. photo) Servez bien chaud… |
Poulet façon cannelle
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Un plat contrasté aux arômes puissants, une invitation au voyage…
Préparation : 20 Minutes Le marché pour 4 personnes 4 filets ou cuisses de poulet fermier 1 oignon 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin 2 cuil. à soupe de concentré de tomate ½ cuil. à café de sucre en poudre 2 clous de girofle 2 cuil. à soupe d’huile d’olive « Sentiers du Luberon » 1 bâton de cannelle Sel et poivre Au travail… Coupez les cuisses de poulet fermier en deux. Faites-les dorer à l’huile d’olive dans une cocotte. Pendant ce temps, émincez votre oignon émincé et ajoutez-le à la cuisson en cours, et laissez-le blondir. Versez ensuite le vinaigre de vin et grattez doucement à l’aide d’une spatule en bois le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Arrosez du concentré de tomate, que vous aurez délayé avec un peu d’eau chaude. Ajoutez les clous de girofle et la cannelle. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 35 minutes. Servez bien chaud… |
Figues & Mozzarella di bufala
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Une recette inédite où se mêlent Mozzarella & Figues fraîches pour le plaisir des yeux et des papilles…
Temps de préparation : 10 minutes Prévoir au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir Le marché pour 4 personnes 6 belles figues fraîches mûres 250 g de mozzarella de bufflonne (Di Bufala Campana) 3 c. à soupe d’huile d’olive Château Les Gardis 1 citron non traité 1 gousse d’ail Sel et Poivre Une quinzaine de petites feuilles de basilic ———————————————————————————– Préparez une marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron non traité, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Réservez au frais. Lavez et essuyez délicatement les figues fraîches. A – Présentation en mille-feuille : B – Présentation en verrines : Servir bien frais. |
Fabrication de l’huile d’olive
Découvrez dans cette vidéo les 2 méthodes d’élaboration de l’huile d’olive :
- La méthode traditionnelle : broyage des olives avec meule de pierre et pressage sur des disque en fibres de coco pour libérer l’huile de la pate (appellée les grignons). Cette méthode donne une singularité à l’huile d’olive, car les scourtins influent sur le goût final de l’huile.
- Le méthode moderne : broyage par presse mécanique et pressage par vis sans fin. Cette méthode d’un abord moins ’sexy’ dans l’esprit traditionnel apporte une véritable valeur ajoutée à l’huile d’olive : Le goût final n’est pas modifié !
